Certains fluides changent leur viscosité en fonction de la façon dont ils découlent, et ces produits, il faut un rhéomètre pour la mesure, car un viscosimètre ne fonctionnera pas sur ces fluides. Viscosimètres ne peuvent être utilisés que sur des fluides, quelle que soit la force appliquée, ne changeront pas la viscosité. La plupart des liquides, tels que le pétrole, les sauces et les peintures, ne modifient pas leur viscosité en raison de la force.