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Prenons trois exemples évidents d'adaptations des plantes aux herbivores. Il est le sumac vénéneux, qui produit l'urushiol d'huile, ce qui entraîne une dermatite de contact chez de nombreux animaux, y compris les humains. Une brosse avec le sumac vénéneux et heures de démangeaisons plus tard, l'usine est susceptible d'être laissé seul. Un autre des adaptations de plantes contre les herbivores est démontré par les belles digitales pourpres, qui produisent de nombreux produits chimiques mortels. Même un petit grignoter des tiges au sommet d'une digitale est suffisante pour causer des nausées, des vomissements, des hallucinations sauvages, diarrhée, douleurs abdominales, délire, maux de tête graves et la mort. Un exemple plus doux des adaptations des plantes contre les herbivores est démontrée par des roses, qui sont protégés contre les herbivores par les épines.
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Certaines plantes produisent des substances chimiques destinées à se défendre contre les herbivores qui sont largement inoffensif pour les humains, mais provoquent des effets psychoactifs intéressants. Cela inclut la marijuana, qui a été fumé par les humains depuis les temps préhistoriques, la caféine, qui est consommé quotidiennement par 90% des adultes en Amérique du Nord, et de l'opium, qui est utilisé pour produire de la morphine, un analgésique importante.
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Adaptations de plantes modernes contre les herbivores se répartissent en quatre catégories principales: éviter ou repousser les herbivores (antixénose), tolérant herbivores et régénération rapide ou menant l'herbivore à dévorer les parties non essentielles, convoquant les ennemis naturels des herbivores en question, ou la confrontation directe;  produisant des toxines de tuer l'herbivore ou réduire sa propre digestibilité (antibiose). Comme les insectes herbivores ont été les plus importants dans l'histoire de l'évolution, la plupart des défenses de la plante sont contre eux, même si certaines adaptations des plantes contre les herbivores accent sur les herbivores vertébrés comme les oiseaux ou les mammifères.
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Plantes ont développé des adaptations contre les herbivores aussi longtemps que les herbivores ont existé, depuis il y a 420.000.000 années (à la fin du Silurien) ou même plus tôt. Les premiers fossiles de plantes terrestres remontent à entre 510 et 450 millions d'années, à la fin du Cambrien et Ordovicien. Il y a les premiers fossiles d'herbivores (mille-pattes) Date à 428 millions d'années, au cours de la mi-Silurien, il n'y a peut-être eu une période pendant laquelle les plantes peuvent exister sans évoluer adaptations contre le broutage par les animaux, si elles étaient probablement la proie des champignons,  les bactéries, les archées et les micro-organismes pendant ce temps.
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