En 2010, les scientifiques ne sont pas entièrement sûr de savoir comment Synsepalum dulcificum rend les aliments acides goût sucré, mais de nombreuses théories sont ballottés. Ils ne savent, cependant, que la capacité de ce fruit miracle peut avoir des effets secondaires inquiétants. Par exemple, après avoir mangé une baie, un liquide aigre comme le vinaigre aura un goût particulièrement doux, mais boire un verre d'un tel liquide acide n'est pas recommandé. La même chose peut être dite pour les aliments épicés et les produits chimiques nocifs. Dans de rares cas, les papilles gustatives de la langue de l'un sont modifiés pendant près d'une journée entière au lieu de seulement une heure.