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Le but de biosynthèse de l'éthylène dans les plantes est, à partir de 2011, un domaine de recherche actif. Compte tenu de la vaste gamme d'effets de cette hormone, il est probable qu'elle a de multiples rôles. Dans le cas des plants, il semble être produite en réponse à la résistance du sol à la plantule en développement et à déclencher des réponses de croissance qui permettent de protéger le centre de croissance. Il est également prouvé qu'il peut jouer un rôle dans la résistance aux maladies;  Des études expérimentales suggèrent que les plantes ne possédant pas de réponse à l'éthylène sont plus sensibles à certaines maladies.
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ACC synthase est produite par des centrales en réponse au stress, causant plus de l'ACC, et par conséquent plus d'éthylène, à produire. La contrainte peut prendre la forme d'une attaque par les insectes nuisibles ou des maladies des plantes, ou elle peut être due à des facteurs environnementaux tels que la sécheresse, le froid ou les inondations. Produits chimiques nocifs peuvent également entraîner un stress, conduisant à la production d'éthylène.
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L'éthylène est un composé de carbone et d'hydrogène avec la formule chimique C2H4. Il s'agit d'un gaz incolore à odeur douce qui est fabriqué à grande échelle par l'industrie pétrochimique principalement pour la production de plastiques. L'éthylène est également produit par les plantes et agit comme une hormone qui influence les processus essentiels végétaux dans un certain nombre de façons. Il est inhabituel pour une telle petite molécule soit actif comme une hormone. Biosynthèse de l'éthylène dans les plantes a lieu en réponse à divers stress, y compris les attaques de parasites et de maladies, la sécheresse et des dommages aux tissus.
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Éthylène inhibe la production de fleurs dans la plupart des plantes, mais favorise la germination des graines et peut influencer le développement des semis d'une manière intéressante, connu comme le «triple réponse." Plants cultivés dans des conditions sombres et exposées à l'éthylène montrent un épaississement caractéristique et le raccourcissement de la tige, et  augmentation de la courbure du crochet apical - une structure qui protège le centre croissante à l'extrémité de la tige. Éthylène favorise également la destruction de la chlorophylle, la production de pigments appelés anthocyanes - associés à des couleurs d'automne - et le vieillissement et chute des feuilles. Depuis le composé est un gaz, et - comme la plupart des hormones - est efficace à de très faibles concentrations, il peut diffuser facilement à travers les tissus de la plante, et donc la production de ce composé par une plante peut affecter d'autres à proximité. Éthylène provenant de sources industrielles et les moteurs de voiture peut également affecter les plantes.
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Le point de départ de la biosynthèse de l'éthylène dans les plantes est la méthionine, un acide aminé essentiel, produit dans les chloroplastes. Celui-ci réagit avec de l'adénosine triphosphate (ATP) pour produire la S-adénosyl-L-méthionine (SAM), également connu sous le nom de S-AdoMet, catalysée par une enzyme appelée SAM synthétase. Une autre réaction se transforme en une SAM-amino-cyclopropane-1-carboxylique (ACC), catalysée par l'enzyme ACC synthase. Enfin, ACC réagit avec l'oxygène pour produire de l'éthylène, du cyanure d'hydrogène et du dioxyde de carbone, catalysée par l'enzyme ACC-oxydase. Le cyanure d'hydrogène est converti en un composé inoffensif par une autre enzyme, de sorte que la biosynthèse de l'éthylène ne libère pas de produits chimiques toxiques.
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L'hormone végétale auxine, si présent en grandes quantités, stimule la production d'éthylène. Herbicides auxiniques tels que l'acide 2,4-dichlorophénoxyacétique (2,4-D), imitent l'action de cette hormone, ce qui provoque la production d'éthylène dans de nombreuses plantes. Bien que le mode d'action exact de ces herbicides n'est pas clair, il semble que la production d'éthylène excessive peut jouer un rôle dans la mort de la plante chez les espèces sensibles.
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Les effets de l'éthylène sur les plantes sont nombreux et variés. Son effet le plus connu est dans l'accélération de la maturation de certains types de fruits, par exemple des pommes, les bananes et les tomates, mais pas de fruits d'agrumes. Il était connu depuis au moins l'époque des anciens Egyptiens que certains fruits peuvent mûrir plus rapidement par des ecchymoses;  il est souvent nécessaire que meurtrir ou couper un fruit pour accélérer le mûrissement d'un grand nombre stocké dans le même conteneur. Éthylène n'a pas été identifié comme la cause de cette réponse jusqu'en 1901 et c'est seulement à la fin du 20e siècle que les détails du processus de biosynthèse de l'éthylène dans les tissus végétaux ont été révélés.
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