Les personnes ayant des gastrinomes ont généralement étendus ulcères dans l'estomac et l'intestin grêle, en raison des grandes sécrétions d'acide gastrique provoquée par la gastrine. Cela conduit souvent à des douleurs abdominales. Ils ont aussi souvent une diarrhée sévère résultant de la surproduction d'acide, et peuvent avoir des nausées et des vomissements ainsi. Bien que le traitement du gastrinome, qui est à l'origine des symptômes, est l'objectif principal, les inhibiteurs de la pompe à protons, ou IPP, peuvent également être utilisés pour contrôler l'acide gastrique produite.